| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 800 |
| Cold Water | 250 |
| Pork belly | 200 |
| Paprika | 30 |
| Brown sugar | 20 |
| Powdered garlic | 15 |
| Powdered milk | 15 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Powdered bay leaves | 2 |
| Fennel seed | 2 |
| Red pepper | 2 |
| Monosodium Glutamate | 1.5 |
| Ground nutmeg | 1 |
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Preparation > Peperoni 2
Grind the meat to a 4mm grind;
Finely chop the pork belly with a knife;
Mix all the ingredients and let it rest for 24 hours in a refrigerated environment;
Stuff into collagen casings;
Wrap in parchment paper and mature for 14 days in a conventional refrigerator.
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