| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Barriga de cerdo | 1000 |
| Vinho de arroz | 175 |
| Salsa de soja | 125 |
| Azúcar | 22.5 |
| Sal | 20 |
| 5 especiarias chinesas | 4 |
| Pimenta sichuan | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
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Preparación >
- Escolha uma barriga que, preferencialmente, tenha 3 camadas de gordura e 2 camadas de carne;
- Corte a barriga em tiras longitudinais com largura aproximada de 3cm;
- Massageie as tiras da barriga com o sal, sal de cura #2 e açúcar;
- Misture a pimenta-de-sichuan moída, 5 especiarias chinesas, vinho de arroz(shaoxing) e molho de soja(shoyu);
- Deixe as tiras marinando completamente submersa no líquido por 3 dias, virando as tiras todos os dias;
- Após 3 dias, maturar em temperatura 12°C e umidade 70% por 7 dias.
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