| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 400 |
| Patinho bovino | 400 |
| Gordura suína rígida | 200 |
| Sal | 28 |
| Dextrose | 4 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Nóz moscada moída | 1.5 |
| Páprica doce | 1 |
| Gengibre em pó | 1 |
| Alho em pó | 1 |
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Preparo > Salame kielbasa delikatesowa
- Misture as carnes, toucinho, sal e sal de cura;
- Adicione as especiarias e misture bem;
- Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa de colágeno 60mm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Em um recipiente não tóxico coloque coloque um salame sobre o outro em temperatura 12°C e umidade 85% por 5 dias;
- Pendure em temperatura 8°C e umidade 80% por 3 dias;
- Faça defumação Ï frio por 72 horas (não necessariamente contínuas);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 80% por 10 dias;
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