| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 600 |
| Pork Belly | 300 |
| Beef | 100 |
| Salt | 15 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Ground white pepper | 2 |
| Ground black pepper | 1 |
| Monosodium Glutamate | 0.5 |
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Preparation > Polish mettwurst
Refrigerate the meat well and grind on a 3 mm disc;
Mix all ingredients and mix until homogenized;
Place in 28mm pork casing;
Hang and leave for 24 hours in a cool, airy place;
Cold smoke for 3 days;
It can be consumed immediately as a pâté, fried in oil, left to dry over time or refrigerated until it turns into salami.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Márcio Santos
28/03/2026 13:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
M. Santos
Pode usar gordura de ovelha também, fica bem forte.
