| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 900 |
| Gordura suína rígida | 100 |
| Sal | 25 |
| Páprica picante | 3 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Alho em pó | 1.5 |
| Pimenta rosa | 1.5 |
| Açúcar | 1 |
| Tripa de porco | 1 |
| Nóz moscada moída | 0.5 |
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Preparo > Linguiça Portuguesa
Limpar o pernil, removendo ossos e pele;Picar a carne e a gordura em cubos de 1 cm;
Moer ou picar com a faca finamente;
Adicionar todos os condimentos e misturar bem até ficar pegajoso;
Embutir em tripa de porco;
Defumar com fumaça de queima de madeira frutífera até o interior da linguiça chegar em 70ºC;
Esfriar em água gelada;
Armazenar na geladeira.
A linguiça portuguesa fica ótima cozinhando com feijão.
Receita em inglês: Portuguese sausage