| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 700 |
| Grasa de cerdo rígida | 300 |
| Migas de pan | 100 |
| Agua helada | 100 |
| Sal | 15 |
| Sabio | 8 |
| Pimienta blanca molida | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha de Lincolnshire
Carne de cerdo molida en disco de 6 mm;
Grasa de cerdo molida en discos de 5 mm;
salvia finamente picada;
Mezclar todos los ingredientes;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Con una aguja no muy fina, haga agujeros en las salchichas para eliminar las burbujas de aire;
Déjalo reposar durante 12 horas en ambiente refrigerado.
Cocinar o asar en la barbacoa;
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 22:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
andré_machado
O sal #1 é mais pra defumação rápida.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 22:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
