Receita de Linguiça de Pernil com Provolone

Receita de linguiça de pernil com provolone


Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Pernil suíno 650
Queijo provolone 300
Gordura suína rígida 100
Água gelada 50
Sal 10
Alho cru moído 3
Antioxidante 2.5
Sal de cura 1 1.7
Glutamato monossódico(ajinomoto) 1
Pimenta calabresa 0.3
Tripa de porco 0.1

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Preparo > Linguiça de Pernil com Provolone

Pernil moído em disco 5mm
Queijo provolone sem casca picado em cubos de 1cm
Gordura suína moída em disco 5mm
Misture a carne, água, gordura, sal e sal de cura #1;
Adicione os temperos, aditivos e antioxidante e misture bem;
(Glutamato monossódico opcional).
(Antioxidante opcional. Utilizar conforme recomendação do fabricante).
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione o queijo e misture bem e ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Linguiça de Pernil com Provolone
Receita em inglês: Pork and smoked cheese sausage

Tripa suína tubing

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Sorbato de potássio

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Tripa plástica poliamida 9 vermelha

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Tripa plástica poliamida 15 transparente

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Tripa de colágeno salame 60mm 10 unidades amarradas

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Tripa de celulose 20mm

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Mix Emulsificante e Estabilizante

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Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salame

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Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

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