| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| Vino tinto | 25 |
| Sal | 20 |
| Azúcar morena | 13 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Tripolifosfato de sodio | 2.5 |
| Ajo en polvo | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 0.5 |
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Preparación >
- Misture bem a carne, sal e sal de cura #1;
- Adicione os temperos, aditivos, vinho e antioxidante e misture bem;
- Revestir forma para fabricação de presunto com plastico filme (pvc);
- Deixe descansar 72 horas em ambiente refrigerado dentro da forma para fabricação de presunto;
- Cobrir com plastico filme (pvc);
- Prensar a carne com a maior força possível;
- Cozinhar por imersão em água com temperatura aproximada de 80°C até o centro do presunto atingir 73°C;
- Resfriar imediatamente em água gelada;
- Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
- Servir em fatias finas.
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