| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork loin | 650 |
| Cumin | 350 |
| Crushed ice | 300 |
| Cold Water | 50 |
| Coarse salt | 28 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Isolated soy protein | 2.5 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Ground black pepper | 2 |
| Dried tomato | 2 |
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Preparation >
- Misture as carnes, toucinho, emulsificante, água, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o gelo gradualmente;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa de plástica de 45mm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Cozinhar em água Ï 75°C até a temperatura interna chegar em 65°C.
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