| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Beef | 350 |
| Pork leg | 300 |
| Pork belly | 250 |
| Cold Water | 100 |
| Salt | 18 |
| Powdered garlic | 3 |
| Paprika | 3 |
| Sodium tripolyphosphate | 2.5 |
| Sodium erythorbate | 2.5 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Ground white pepper | 2 |
| Onion flakes | 1 |
| Liquid smoke | 1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Vienna sausage
Grind the meat twice separately from the fat into a fine disc;
Mix all the ingredients with your hands or with an orbital mixer until very sticky, about 5 minutes;
Embed in fine pork or sheep casing;
Twist every 15 cm and tie the ends well;
Cook in water at 75 degrees for 15 minutes.
Keep everything very cold throughout the process. If it gets too hot it can break the emulsion and the sausage will become brittle and gritty.
If you want a reddish color typical of commercial sausages, remove the casing from the sausage after cooking and immerse it in hot water with liquid annatto coloring.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 20:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
f_rocha_72
#2 pra segurança contra patógenos.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 00:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
