Ingrediente	Cantidad (gramos)
Cuello de cerdo	800
Grasa de cerdo rígida	200
Vino tinto	30
Sal	25
Dextrosa	5
Ajo molido	5
Pimienta negro	2.5
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Cultivo iniciador (bacterias)	0.2
Tripa de colágeno 50mm	0.1

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Preparación > Salami Milán

El salami Milano tiene una distribución más homogénea de grasa y carne. Las picadoras profesionales cortan mejor la grasa que contrasta mejor con la carne. Los molinillos caseros tienden a triturar la grasa.

Muele la carne hasta obtener un disco de 6 mm;

Moler nuevamente con grasa en un disco de 4 mm;

Colocar en tripa de colágeno de 50 mm;

Fermentar durante 48 horas en un ambiente con una temperatura cercana a los 25ºC y una humedad relativa cercana al 90%;

Colgar en un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad relativa del 80%.