| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| Agua helada | 100 |
| Sal | 18 |
| Semillas de hinojo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Azúcar | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| Semillas de cilantro | 1 |
| Alcaravea | 1 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salami italiano con semilla de hinojo
10 mm de carne molida;
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Hacer agujeros con una aguja para sacar el aire interno;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colgar en un ambiente oscuro, con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad cercana al 80%;
El salami estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso.
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 19:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
Tiago Oliveira
60 dias e o sabor fica nota 10.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 19:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
