| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Cuello de cerdo | 800 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Agua helada | 30 |
| Sal | 25 |
| Pimentón picante ahumado | 7 |
| Ajo en polvo | 6 |
| Dextrosa | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta de cayena | 2 |
| Cultivo de moho (penicillium) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
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Preparación > Spanish chorizo salami
Moler la carne y picar la grasa en cubos pequeños.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta que la masa esté pegajosa;
Colóquelo en una tripa gruesa de cerdo, res o colágeno de 45 o más;
Dejar colgado durante 24 horas a temperatura ambiente.
Trasladar a un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad relativa cercana al 80%.
El salami estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso.
Recipe in portuguese: Salame Chorizo Espanhol 1