| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Cuello de cerdo | 800 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Sal | 20 |
| Azúcar morena | 10 |
| Pimenton | 10 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Nuez de tierra | 1 |
| Pimiento rojo | 1 |
| Pimienta negro | 1 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparación > Salami
Limpiar y cortar la carne y la grasa en cubos pequeños;
Moler la carne y la grasa;
Mezclar bien todos los ingredientes con las manos o con una batidora orbital;
Colóquelo en tripa grande de colágeno, de res o de cerdo;
Colgar durante 48 horas a una temperatura cercana a los 25ºC;
Trasladar a un ambiente con temperatura cercana a los 12ºC y humedad cercana al 80%;
Cuando pierdas el 40% de tu peso, el salami estará listo.
Recipe in portuguese: Salame