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Receita de Salame

Receita de Salame

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Copa suína800
Barriga suína200
Sal20
Açúcar mascavo10
Sal de cura 22.5
Alho em pó3
Pimenta do reino moída1
Pimenta calabresa1
Nóz moscada moída1
Páprica doce10
Cultura starter bacteriana0.2

Preparo

  1. Limpar e cortar a carne e a gordura em cubos pequenos;
  2. Moer a carne e a gordura;
  3. Misturar bem todos os ingredientes com as mãos ou usando uma batedeira orbital;
  4. Ensacar em tripa bovina, suína larga ou de colágeno;
  5. Pendurar por 48 hroas em temperatura próxima a 25ºC;
  6. Transferir para ambiente com temperatura próxima a 12ºC e umidade  perto de 80%;
  7. Quando perder 40% do peso o salame estará pronto.
Salame

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