| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Cuello de cerdo | 800 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Vino tinto | 30 |
| Sal | 25 |
| Dextrosa | 5 |
| Ajo molido | 5 |
| Pimienta negro | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Salami Milán
El salami Milano tiene una distribución más homogénea de grasa y carne. Las picadoras profesionales cortan mejor la grasa que contrasta mejor con la carne. Los molinillos caseros tienden a triturar la grasa.
Muele la carne hasta obtener un disco de 6 mm;
Moler nuevamente con grasa en un disco de 4 mm;
Colocar en tripa de colágeno de 50 mm;
Fermentar durante 48 horas en un ambiente con una temperatura cercana a los 25ºC y una humedad relativa cercana al 90%;
Colgar en un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad relativa del 80%.
Recipe in portuguese: Salame Milano