| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| Agua helada | 100 |
| Sal | 18 |
| Semillas de hinojo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Azúcar | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| Semillas de cilantro | 1 |
| Alcaravea | 1 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salami italiano con semilla de hinojo
10 mm de carne molida;
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Hacer agujeros con una aguja para sacar el aire interno;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colgar en un ambiente oscuro, con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad cercana al 80%;
El salami estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso.
Recipe in portuguese: Salame Italiano com Erva Doce