| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 700 |
| Barriga de cerdo | 300 |
| Sal | 20 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Ajo en polvo | 8 |
| Azúcar | 5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Pimiento rojo | 2 |
| Granos de pimienta negra | 1 |
| Pimienta de cayena | 0.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salami con corteza picante
Moler la carne;
Mezclar la carne con todos los demás ingredientes;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Agrega el cultivo starter y mezcla bien;
Incrustar en tripa natural de cerdo o colágeno;
Haga agujeros con una aguja para eliminar las burbujas de aire;
Se deja fermentar durante 48 horas a una temperatura de 25°C y alta humedad;
Colgar a una temperatura entre 12°C a 14ºC y una humedad del 75%;
El salami estará listo tras perder el 40% de su peso inicial.
Para la base (opcional)
1 unidad de gelatina en polvo sin sabor
1 g de pimienta blanca molida para salami
1 g de pimienta negra molida por salami
1 g de pimienta rosa triturada
Prepara la gelatina como indica el paquete;
Mezclar los pimientos;
Retire la tripa del salami;
Unte una capa de gelatina preparada por todo el salami;
Cubre el salami con la mezcla de pimientos.
Recipe in portuguese: Salame apimentado