| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 700 |
| Pierna de cerdo | 300 |
| Agua helada | 75 |
| Migas de pan | 75 |
| Pimiento picante | 30 |
| Ají picante | 10 |
| Aceite de oliva | 10 |
| Perejil picado | 10 |
| Semillas de cilantro | 5 |
| Pimiento rojo | 5 |
| Pimienta negro | 5 |
| Sal | 5 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Azúcar morena | 3 |
| Pimienta de cayena | 3 |
| Tomillo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
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Preparación > Salchicha El Diablo
carne molida de 5 mm;
Pimientos y perejil finamente picados;
Mezclar los condimentos;
Mezclar el pan rallado con el aceite de oliva y agregar a la carne;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar durante 12 horas en ambiente refrigerado.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 22:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
m.santos_clube
Linguiça de cordeiro leva hortelã e fica divino.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 09:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
