| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 700 |
| Grasa de cerdo rígida | 300 |
| Agua helada | 150 |
| Vino tinto | 30 |
| Sal | 20 |
| Pimiento rojo | 5 |
| Ajo molido | 5 |
| Pimentón picante | 4 |
| tinte rojo (en polvo) | 4 |
| Pimienta de cayena | 3 |
| Antioxidante (eritorbato) | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Semillas de hinojo | 2 |
| Glutamato monosódico | 1 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha de pimiento rojo de Calabria
Muele la carne a 8 mm;
Asa y tritura la semilla de hinojo;
Corta la panceta de cerdo en trozos pequeños con un cuchillo;
Mezclar todos los ingredientes, excepto la grasa picada, con la carne;
Agrega la grasa picada y mezcla;
Dejar en el frigorífico 12 horas;
Colocar en la tripa de cerdo y atar cada 60 cm;
Colgar en el ahumador y cocinar a 60ºC durante 1 hora con la chimenea abierta;
Cerrar la chimenea y subir la temperatura a 70ºC durante una hora más;
Encender el aserrín y subir la temperatura a 75ºC y mantenerla hasta que la salchicha alcance una temperatura interna de 72ºC.
Recipe in portuguese: Linguiça Calabresa