| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 700 |
| Barriga de cerdo | 300 |
| Cerveza negra | 100 |
| Tripa de cerdo | 50 |
| Sal | 15 |
| Azúcar morena | 5 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Pimienta de Jamaica | 3 |
| Pimienta negro | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Nuez de tierra | 1 |
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Preparación > Salchicha de cerveza
- Cortar la pierna y la panza en cubos de aproximadamente 2 cm;
- Mezclar la cerveza, la sal, el azúcar y las especias y disolver;
- Agregar a la carne y mezclar todo con las manos, masajeando bien para que los condimentos se distribuyan uniformemente;
- Dejar marinar 12 horas en el frigorífico;
- Sacar del frigorífico y triturar con el disco cortante de 10 mm o picar finamente con un cuchillo;
- Colocar en la carcasa;
- Hornear en una barbacoa a fuego medio, durante unos 30 minutos, volteando de vez en cuando para que se cocinen uniformemente.
Consejos:
- Utilice cerveza negra de buena calidad para darle sabor a la salchicha.
- El uso de tripa natural de cerdo garantiza una calidad de mordida superior.
- Si no tienes picadora de carne, corta con un cuchillo o pide al carnicero que te muela la carne con un disco de 10 mm.
- Asar en la barbacoa añade un sabor ahumado extra a la salchicha.
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 22:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
Tiago O.
Trocar a gordura pode deixar o gosto da cerveja muito forte.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 14:56
A cerveja, especialmente as artesanais mais encorpadas, confere notas maltadas e ajuda a amaciar as fibras das linguiças artesanais.
Responder
