Ingrediente | Cantidad (gramos) |
---|---|
Pierna de cerdo | 900 |
Grasa de cerdo rígida | 100 |
Sal | 15.5 |
Agua helada | 10 |
Ajo en polvo | 4 |
hojuelas de cebolla | 4 |
Pimenton | 3 |
Proteína de soja aislada | 2.5 |
Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
eritorbato de sodio | 2.5 |
Pimienta negro | 2 |
Hojas de laurel en polvo | 1.6 |
Pimiento rojo | 1 |
Semillas de hinojo | 1 |
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Preparación > Salchicha calabresa brasileña
Muele la carne de cerdo hasta obtener un disco de 8 mm;
Asa y tritura la semilla de hinojo;
Corta la panceta de cerdo en trozos pequeños con un cuchillo;
Mezclar todos los ingredientes, excepto la grasa picada, con la carne;
Agrega la grasa picada y mezcla rápidamente;
Déjalo en el frigorífico durante 12 horas;
Colocar en la tripa de cerdo y atar cada 60 cm;
Encender el aserrín y ahumar caliente hasta que la temperatura interna de la salchicha sea de 75ºC.
Recipe in portuguese: Linguiça Calabresa 4