| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 700 |
| Grasa de cerdo rígida | 300 |
| Cebolla | 25 |
| Sal | 19 |
| Pimienta blanca molida | 2.5 |
| Nuez de tierra | 0.8 |
| Albahaca deshidratada | 0.8 |
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Preparación > Nuremberg bratwurst
Corta toda la carne en trozos según el tamaño de tu picadora, deja enfriar bien, preferiblemente entre 04°C y 4°C;
Mezclar con las especias y la sal y triturar con un disco de 2-3 mm. Mezclar bien;
Rellenar en tripas finas de cerdo, aproximadamente 60 g por salchicha, dejar secar un poco el exterior;
Cocinar en agua caliente entre 70 y 80ºC durante 20 minutos o hasta que el interior de la salchicha alcance una temperatura de 72ºC;
Luego enfriar en agua fría y esperar a que se seque;
Consumir inmediatamente o refrigerar hasta por 3 días;
Terminar en una parrilla para que quede más bonito y sabroso.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 21:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
Márcio S.
Vai de #1 pros frescais e #2 pros curados.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
