| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 800 |
| Cold Water | 250 |
| Pork belly | 200 |
| Paprika | 30 |
| Brown sugar | 20 |
| Powdered garlic | 15 |
| Powdered milk | 15 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Powdered bay leaves | 2 |
| Fennel seed | 2 |
| Red pepper | 2 |
| Monosodium Glutamate | 1.5 |
| Ground nutmeg | 1 |
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Preparation >
- Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 24 horas em ambiente refrigerado;
- Ensacar em tripa de colágeno;
- Fermentar 48 horas em temperatura ambiente;
- Enrolar em papel manteiga e maturar por 14 dias em refrigerador convencional.
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