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Receita de Weisswurst 2

Receita de Weisswurst

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Alcatra de vitela400
Pernil suíno400
Barriga suína sem couro200
Leite200
Sal26
Sal de cura 12.5
Pimenta do reino moída2
Açúcar2
Cebola fresca25
Alho cru moído10

Preparo

Moer tudo no disco mais grosso e remoer no disco mais fino.
Misturar a massa com o leite até emulsificar bem e misturar os temperos.
Aguardar 1 ou 2 horas para a carne absorver bem o leite e ficar mais trabalhável.
Ensacar em tripa suína.
Cozer por mais ou menos 2h com água a no máximo a 75°, até a temperatura interna das salsichas atingir 70°.

(Média 4.3 de 6 avaliações)


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