| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 700 |
| Pork fatback | 300 |
| Powdered garlic | 100 |
| Cold Water | 100 |
| Salt | 15 |
| Sage | 8 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Ground black pepper | 2.5 |
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Preparation >
- Misture a carne, água, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Misture a carne, pão e demais temperos;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover as bolhas de ar;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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