Ingrediente | Quantidade(g) |
---|---|
Lombo suíno | 1000 |
Sal | 20 |
Alho cru moído | 15 |
Sal de cura 1 | 2.5 |
Dextrose | 2.5 |
Pimenta calabresa | 2 |
Preparo > Linguiça Calabresa 3
Limpar a carne, removendo ossos e pele;
Picar a carne e a gordura em cubos de 1 cm;
Moer ou picar com a faca finamente;
Adicione todos os condimentos e misture bem até ficar pegajoso;
Colocar em tripa de porco;
Defumar com fumaça de queima de madeira frutífera até o interior da linguiça chegar em 70ºC;
Esfriar em água gelada;
Armazenar na geladeira.
Receita em inglês: Brazilian calabresa sausage