| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 700 |
| Pierna de cerdo | 200 |
| Buey | 100 |
| Hielo picado | 100 |
| Agua helada | 55 |
| Sal | 18 |
| Ajo molido | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Proteína de soja aislada | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Albahaca deshidratada | 1.5 |
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Preparación >
- Misture as carnes, emulsificante, gelo, água, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture. A massa não pode passar de 15°C Leia mais;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína em rolo único;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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