| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 700 |
| Pernil suíno | 200 |
| Fraldinha bovina | 100 |
| Gelo moído | 100 |
| Água gelada | 55 |
| Sal | 18 |
| Alho cru moído | 3 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Manjericão desidratado | 1.5 |
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Preparo > Kielbasa biala surowa
- Misture as carnes, emulsificante, gelo, água, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture. A massa não pode passar de 15°C Leia mais;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína em rolo único;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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