| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork ribs | 600 |
| Cassava | 400 |
| Salt | 22 |
| Minced garlic | 3 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2 |
| Instacure#1 | 2 |
| Ground nutmeg | 1 |
| Ground black pepper | 1 |
| Chopped scallion | 1 |
| Chopped parsley | 1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Cassava Sausage
60% rib, finely chopped with a knife;
40% lightly cooked cassava, cut into cubes;
2.2% salt;
0.25% curing salt;
0.3% garlic;
chives to taste;
parsley to taste;
0.1% nutmeg;
0.1% black pepper.
1) Cut the pork ribs with the fat;
2) Lightly cook the cassava (al dente), let it cool and cut into half cm cubes;
3) Mix all the ingredients well, except the cassava;
4) Add the cassava and mix lightly so as not to break it;
5) Stuff in pork casing 30 to 34;
6) Leave at least 2 hours in the fridge before baking.
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 23:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
vitor_m
O cheiro de ranço é o sinal mais claro de erro.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 10:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
