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1. Misture o sal grosso, açúcar mascavo e a pimenta do reino;
2. Em um recipiente não tóxico coloque a mistura de sal, açúcar e pimenta no fundo (aproximadamente 2cm);
3. Acomode o peito de pato sobre a mistura;
4. Se houver mais de um peito, deixe ao menos 4cm da misutra entre cada pedaço;
5. Cubra o peito com o resto da mistura, deixando o peito totalmente coberto;
6. Feche o recipiente ou embrulhe com papel plástico filme e acomode em ambiente refrigerado por 24 horas;
7. Lave bem a peça em água corrente, seque bem com papel toalha e deixe secar;
8. Enrole o peito firmemente em uma atadura/pano de algodão (novo) ou pode ser ensacado em fundo bovino ou pele de fundo bovino;
9. Deixe maturar em ambiente refrigerado;
10. Vire a peça a cada 24 horas;
11. Aguarde aproximadamente 3 semanas ou a peça perder 45% do peso inicial.

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