| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 600 |
| Pork skin | 400 |
| Salt | 20 |
| Chopped parsley | 10 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Ground black pepper | 2 |
| Powdered garlic | 2 |
| Ground nutmeg | 0.5 |
| Powdered onion | 0.5 |
| Anise powder | 0.5 |
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Preparation >
- Misture a carne, couro, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural bovina ou sintética de 50mm em gomos de 20cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
- Cozinhar em água Ï 75°C até a temperatura interna chegar Ï 70°C;
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