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Preparation >

1. Misture a carne, gordura, sal, sal de cura #1 e pimenta do reino moída;
2. Deixe descansar por pelo menos 12 horas em ambiente refrigerado;
3. Ensaque em tripa natural suína em gomos de 5cm;
4. Frite, grelhe, ou asse as linguiças entre 8 e da minutos cada lado, até ficarem totalmente cozidas, mas ainda um pouco rosadas e úmidas por dentro;
5. Coloque imediatamente em um pote quente e esterilizado com 2 dentes de alho escaldados por 2 minutos, 2 ramos de tomilho e 1 ramo de alecrim;
6. Cubra as linguiças com azeite aquecido até 90°C e lacre o pote;
7. Pode ser utilizado banha para cobrir as linguiças, para isso, derreta a banha, deixe esfriar um pouco e despeje no pote. Leve Ï  geladeira até a gordura firmar e cubra com mais banha derretida até ultrapassar 1 cm as linguiças;
8. Conserve na parte inferior da geladeira;
9. Em 30 dias estará pronto para o consumo;
10. O azeite ou banha podem ser utilizados para cozinhar.

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