| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 750 |
| Pork belly | 250 |
| Red wine | 30 |
| Salt | 22 |
| Red pepper | 3 |
| Red dye(powder) | 3 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Powdered garlic | 2 |
| Ground black pepper | 2 |
| Hot paprika | 2 |
| Monosodium Glutamate | 1 |
| Fennel seed | 0.5 |
| Sugar | 0.5 |
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Preparation > Dry Calabrese-style Sausage
- Grind the meats using a 4mm disc;
- Mix the meat well with all the ingredients;
- Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
- Stuff into 32mm natural pork casings;
- With a not-too-fine needle, make holes (pricking) in the casing to remove air bubbles (if any);
- Mature for 14 days in a natural, ventilated environment, protected from insects.
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