| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 700 |
| Grasa de cerdo rígida | 300 |
| Sal gruesa | 17 |
| Pimenton | 7.7 |
| Pimentón picante ahumado | 5.1 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Ajo en polvo | 2.1 |
| Buey | 1.3 |
| Semillas de cilantro | 1.3 |
| Cultivo de moho (penicillium) | 1 |
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Preparación >
- Misturar a carne, gordura, sal e sal de cura #2;
- Deixar a descansando em ambiente refrigerador por pelo menos 24 horas;
- Ensacar em tripa de colágeno;
- Fermentar 48 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75% por 30 dias.
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