| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 650 |
| Comino | 350 |
| Hielo picado | 300 |
| Agua helada | 50 |
| Sal gruesa | 28 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Proteína de soja aislada | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| tomate seco | 2 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación >
- Misture as carnes, toucinho, emulsificante, água, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o gelo gradualmente;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa de plástica de 45mm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Cozinhar em água Ï 75°C até a temperatura interna chegar em 65°C.
Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 0
Ainda não há comentários. Seja o primeiro a participar!
