| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| vino blanco | 50 |
| Sal | 20 |
| Miel | 20 |
| Pimienta blanca molida | 15 |
| cebolla en polvo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Limón rallado | 0.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.1 |
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Preparación > Salame butifarra dulce
Mezcle la carne, la sal y la sal de curado n.º 2;
Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
Añada el resto de los ingredientes y mezcle bien;
Embuta en tripa de cerdo, formando piezas de 60 cm;
Con una aguja no demasiado fina, haga orificios para eliminar las burbujas de aire;
Fermente durante 72 horas a una temperatura de 25 °C y un 90 % de humedad (siga las recomendaciones del fabricante);
Deje madurar a una temperatura de 12 °C y un 75 % de humedad;
El producto estará listo cuando haya perdido aproximadamente el 35 % de su peso inicial.
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