| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 700 |
| Grasa de cerdo rígida | 300 |
| vino blanco | 50 |
| Sal | 23 |
| Pimiento verde | 20 |
| Pimienta negro | 15 |
| cebolla en polvo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Limón rallado | 0.5 |
| Cultivo de moho (penicillium) | 0 |
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Preparación >
- Misture a carne, gordura, sal e sal de cura #2;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os condimentos, mel silvestre, cultura starter e misture bem;
- Embutir em tripa suína em peças de 60 cm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) para remover as bolhas de ar;
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 30% do seu peso inicial.
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