| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| ternera | 400 |
| Pierna de cerdo | 300 |
| Grasa de cerdo rígida | 300 |
| vino blanco | 40 |
| Sal | 20 |
| Perejil picado | 8 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Ajo molido | 2 |
| Nuez de tierra | 1 |
| Hielo picado | 0.5 |
| granos de mostaza | 0.5 |
| Jengibre en polvo | 0.2 |
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Preparación >
- Misture os ingredientes até obter uma massa bastante homogênea, se possível em batedeira elétrica ou misturador de carne;
- Adicione o gelo gradualmente;
- A massa não pode passar de 15°C Leia mais;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína em gomos de 10cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
- Cozinhar em água Ï 75°C por 30 minutos;
- Resfriar e guardar em local refrigerado.
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