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Preparación > Salchicha de Toulouse en Aceite

Muela la carne;
Mezcle la carne, la grasa, la sal, la sal de curado y la pimienta negra molida;
Deje reposar durante al menos 12 horas en un ambiente refrigerado;
Embárquela en tripas naturales de cerdo de 5 cm;
Fría, ase o hornee las salchichas hasta que estén completamente cocidas, pero aún ligeramente rosadas y jugosas por dentro;
Inmediatamente, colóquelas en un frasco esterilizado caliente con 2 dientes de ajo escaldados durante 2 minutos, 2 ramitas de tomillo y 1 ramita de romero;
Cubra las salchichas con aceite de oliva calentado a 90 °C y cierre el frasco;
Si lo desea, puede usar manteca de cerdo para rebozar las salchichas. Para ello, derrita la manteca, déjela enfriar ligeramente y viértala en el frasco. Refrigere hasta que la grasa se solidifique y luego cúbralas con más manteca derretida hasta que sobresalga 1 cm por encima de las salchichas;
Conservar en la parte inferior del refrigerador;
Estará listo para consumir en 30 días;
Se puede usar aceite de oliva o manteca de cerdo para cocinar.