| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Migas de pan | 400 |
| Agua helada | 310 |
| Leche fermentada | 125 |
| granos de mostaza | 50 |
| Sal | 11 |
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Preparación >
- Misture a água e os trigos, aguarde aproximadamente 30 minutos;
- Adicione o fermento, sal e 2/3 da mistura de grãos;
- Sove a massa até formar uma massa homogênea, lisa e elástica;
- Cubra a massa e deixe descansar até dobrar de tamanho;
- Modele a massa;
- Cubra novamente e deixe descansar por 24 horas em ambiente refrigerado (geladeira);
- Pré-aqueça o forno em 250°C 30 minutos antes de utiliza-lo;
- Faça uma incisão central e polvilhe o restante da mistura de grãos;
- Asse o pão por aproximadamente 45 minutos em 210°C;
- Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.
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