| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Migas de pan | 360 |
| Agua helada | 268 |
| granos de mostaza | 60 |
| Sal | 8 |
| Semillas de cilantro | 4.8 |
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Preparación >
- Misture os trigos, água, sal, fermento e 2/3 da mistura de grãos;
- Sove a massa até formar uma massa homogênea, lisa e elástica;
- Cubra a massa e deixe descansar em temperatura por até 2 horas ou sobrar de tamanho;
- Modele a massa em formato bãtard ;
- Cubra novamente e deixe descansar por 15 minutos;
- Pincele um pouco de água sobre a parte superior da massa e cubra com o 1/3 da mistura de grãos;
- Cubra novamente e deixe descansar por 2 horas;
- Pré-aqueça o forno em 250°C 30 minutos antes de utiliza-lo;
- Coloque a massas na forma com papel manteiga polvilhado com farinha;
- Faça uma incisão central;
- Asse o pão por entre 30 e 40 minutos em 210°C;
- Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos.
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