| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 800 |
| Pork belly | 200 |
| Salt | 18 |
| Sugar | 5 |
| Collagen casing 45 mm | 5 |
| Powdered garlic | 4 |
| Allspice | 4 |
| Ground white pepper | 3 |
| Instacure#2 | 2.4 |
| Fermented milk | 1 |
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Preparation > Salami Fermented with fermented milk
Cut the meat into 2cm cubes with a knife;
Chop finely with a knife or grind to 8mm;
Mix all the ingredients until the meat becomes sticky;
Hydrate the collagen casing in salt water for 10 minutes;
Place the meat in the collagen casing;
Hang to ferment at a temperature close to 25ºC for approximately 72 hours, or, if you can measure it, until the pH is 5.2;
Hang in an environment with 12ºC and high humidity;
Leave hanging until the salami loses between 40% and 45% of its weight.
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Interações 4
Ricardo Souza
28/03/2026 23:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
Clube da Charcutaria
Equipe
Um defumador simples de tambor já é o suficiente.
ricardo.s
Aqueles defumadores 'cabinet' são o futuro pra quem quer precisão.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 15:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
