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1. Misture a carne, gordura, dextrose, sal e sal de cura, exceto o antioxidante;
2. Adicione o antioxidante e misture;
3. Adicione as especiarias e misture bem;
4. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
5. Adicione a cultura strarter e misture bem;
6. Embutir em tripa natural de 38-50mm ;
7. Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
8. Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
9. Maturar em temperatura 14°C e umidade 80%;
10. O produto estará pronto quando perder entre 30% do seu peso inicial.

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