| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 750 |
| Grasa de cerdo rígida | 250 |
| Agua helada | 30 |
| Sal | 25 |
| Ajo molido | 16 |
| Pimentón picante | 7.5 |
| Dextrosa | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta de cayena | 2.5 |
| Cultivo de moho (penicillium) | 0 |
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Preparación >
- Misture a carne, gordura, sal e sal de cura;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os temperos e misture bem;
- Embutir em tripa calibre 50;
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 42% do seu peso inicial.
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