| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 700 |
| Grasa de cerdo rígida | 300 |
| Ajo en polvo | 100 |
| Agua helada | 100 |
| Sal | 15 |
| Sabio | 8 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2.5 |
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Preparación >
- Misture a carne, água, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Misture a carne, pão e demais temperos;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover as bolhas de ar;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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