| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 550 |
| Cheddar | 235 |
| Pork fatback | 150 |
| Jalapeno pepper | 65 |
| Cold Water | 50 |
| Salt | 10 |
| Antioxidant(erythorbate) | 7.1 |
| Instacure#1 | 1.8 |
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Preparation >
- Misture a carne, água, gordura, sal e sal de cura;
- Adicione o antioxidante e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione o metade do queijo e da pimenta, misture bem;
- Moa a a outra metade do queijo e da pimenta em disco 6mm e misture bem junto a massa;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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