| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 1000 |
| Salt | 17 |
| Brown sugar | 10 |
| Black olives | 10 |
| Liquid smoke | 4 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Monosodium Glutamate | 2 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Cooked ham with black olives
Cut two thirds of the meat into cubes;
Grind or chop a third of the meat very finely with a knife;
Mix, with your hands or in an orbital mixer, the meat and all other ingredients for 10 minutes;
Place in a ham pan and let rest for 24 hours;
Place the pan in water at 80ºC until the inside of the ham reaches 73ºC. Approximately one and a half hours;
Remove from hot water and place in ice water;
Leave 12 hours in the fridge before unmolding.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 20:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
felipe_rocha
Cuidado que búfalo é uma carne bem magra, exige gordura extra.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 22:56
A adição de azeitonas em embutidos bovinos ajuda a manter a umidade da peça e adiciona picos de salinidade que contrastam com a carne.
Responder
