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Abra um pedaço de filme plástico (pvc) o suficiente para embalar com folga o salmão;
Coloque o salmão com o couro para baixo;
Espalhe sobre o salmão a pimenta do reino, as sementes de endro e mostarda,
Misture bem o sal e açúcar e espalhe cuidadosamente sobre o salmão;
Regue com a cachaça;
Embrulhe com o papel filme plástico;
Acomodar em uma travessa com um peso atóxico sobre o salmão;
Levar a geladeira por 3 dias, removendo a água da travessa diariamente;
Retirar do filme plástico e lavar em água corrente delicadamente;
Consumir conforme preferência e conservar em geladeira embrulhado em papel manteiga ou a vácuo;