| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Buey | 1000 |
| Sal gruesa | 200 |
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Preparación > Charque carne seca brasileña
Cómo hacer charque en casa
Hacer cecina en casa es un proceso muy sencillo que requiere pocos ingredientes, tiempo y paciencia.Pasos básicos para preparar cecina casera:
Elección de la carne: la cecina tradicional utiliza cortes más económicos, como el muslo duro, la punta de aguja y la pechuga de ternera, pero para hacerla en casa puedes optar por carne de ternera de buena calidad, con menos grasa como el patito. Muslo y grupa suaves.
Cortar la carne: cortar la carne en trozos de aproximadamente 3 cm de alto, con diferentes longitudes, pero generalmente cerca de los 10 cm. Los cortes más largos pueden dificultar su manipulación y colocación en recipientes caseros.
Salado: en un bol, preferiblemente no metálico para evitar que reaccione con la sal, cubrir el fondo con una capa de sal gorda, colocar la carne abierta sobre la sal y cubrirla completamente con más sal.
Reposo: dejar reposar la carne en sal durante 10 días. Retire el líquido si se acumula en la parte inferior de la carne. Este proceso tiene como objetivo eliminar el agua e incorporar abundante sal a la carne, protegiéndola de la contaminación.
Tumbling: voltear la carne diariamente para que el agua se elimine de manera uniforme. Aprovecha este proceso para eliminar el exceso de líquido acumulado.
Lavado: después del período de salazón, lavar la carne con agua corriente para eliminar la sal externa.
Secado: colgar la carne en un lugar soleado y bien ventilado para que se seque. El tiempo de secado puede variar de 7 a 20 días, dependiendo de las condiciones climáticas.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 12:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
Ricardo_S
Corda de porco (lombo) misturado com javali é a conta certa.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 05:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
