Ingrediente | Cantidad (gramos) |
---|---|
Buey | 1000 |
hojas de laurel | 40 |
Sal | 28 |
Pimienta negro | 7.5 |
Azúcar morena | 5 |
Pimiento rojo | 3.5 |
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
Pimenton | 2 |
Canela | 0.6 |
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Preparación > Bresaola
Mezclar todos los ingredientes y masajearlos sobre la carne, extendiendo bien y dejando toda la superficie cubierta.
Coloca la carne y el exceso de condimento en un recipiente de plástico tapado y déjalo en el refrigerador por 12 días, volteando la carne todos los días.
Retire cualquier líquido que aparezca.
Enjuague la carne, retire todos los condimentos y seque bien la pieza con papel toalla.
Atar la carne con cordel o utilizar una red elástica específica para este fin.
Cuelga la pieza en una cámara de curado, que podría ser una bodega o un frigorífico viejo. Lo importante es mantener la temperatura en torno a los 16ºC y la humedad cercana al 80%.
Mantener hasta un 40% de pérdida de peso.
Recipe in portuguese: Bresaola